春笋有点苦有毒吗 春笋苦味儿去除方法

2020-10-12 40 Click

我们都知道,春笋是比较常见的一种美食,它的吃法多样,味道鲜美,营养价值高,很多人都喜欢吃春笋。春笋的做法是有一定讲究的,有些人做的春笋会发苦。那么春笋有点苦有毒吗?下面让我们具体来看看吧!

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春笋有点苦有毒吗

并不是

春笋的这种“苦味”主要指的就是它那种涩口的奇怪滋味,虽然这种青涩的“苦味”十分符合春笋生机勃发的本质,但是为了烹饪口感和滋味的完美呈现,还是需要被去掉的。

其实导致春笋有那种涩口“苦味”的物质其他很多蔬菜也都有,只不过是含量没有春笋那么高而已,这个涩口味道的“真凶”就是草酸、鞣酸之类植物酸。虽然春笋本身还是具有一些不俗的清新风味,但是由于它的时效性太强,脱离土壤之后本来就偏淡雅的风味物质会随着时间急速退化,此消彼长之下它的涩口味道就会变得更加明显。

所以一般除了笋农可以现采现吃之外,我们这些普通食客是很难品尝到风味和滋味最纯粹的春笋,但是好在我们可以用一些烹饪手段来做弥补,去掉这些涩口的“苦味”。

春笋有点苦怎么处理

1、焯水脱涩

首先把锅中的水烧开,将切成片状的春笋倒进去煮15分钟左右,然后让它泡在清水里面,需勤快换水,大概三四个小时的样子就得换一次,一般情况而言薄笋片一天左右就能吃,厚些的笋片可能需要量天的时间才能把涩味去掉。

2、淘米水和辣椒脱涩

将带皮的春笋连同去籽的红辣椒一起放到淘米水中煮,煮好冷却之后拿清水冲,这样也能将春笋的涩味去掉。

3、盐渍脱涩

可以将切好的新鲜春笋放到粗盐里面腌,大概腌4个小时左右,腌好之后用清水泡,泡的时候也要三四个小时换下水,一天之后就可以食用了。

4、黄酒脱涩

可以把切好的春笋放到黄酒里面泡5分钟的样子,在浸泡的时候可以搅拌春笋片一两次,然后用漏勺把黄酒过滤掉,这样可以很好地帮助春笋去除涩味。

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春笋怎么吃不会苦

关于春笋,我最喜欢两种烹饪方法,一种是我们熟悉的腌笃鲜,另一种是油焖春笋,这两种方法可以降低春笋的苦涩,烹饪出来的春笋味道的极其鲜美。

腌笃鲜

炖一锅腌笃鲜,简直就是舌尖上的诱惑,用腌制的咸肉加上鲜肉和春笋,那简直绝妙。笃是小火慢煮的意思,在煮之前将春笋焯水,之后咸肉的味道会慢慢散发出来,汤汁包裹着春笋,鲜味十足,如果喜欢清淡些,做腌笃鲜时不需要加盐,就浑然天成了。

油焖春笋

油焖春笋也是将春笋焯水之后,起锅烧冰糖,开始将春笋上色,以后加入酱油开始焖煮。油焖春笋色泽红亮,鲜嫩可口,非常下饭,它的味道与腌笃鲜不同,买回来的春笋可以一半做腌笃鲜,一半做油焖春笋,双重美味吃不停。

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春笋的家常做法

主料:春笋、猪里脊

配料:蒜末

调料:盐、料酒、蚝油、胡椒粉、水淀粉

做法:

1、把春笋扒去外壳,用刮皮刀刮去用手掐不动的部位,然后切成大片入淘米水中浸泡。

2、猪里脊切成片,加盐、料酒和水淀粉上浆。

3、锅中入水,水中加盐和滴几滴油,水开后把春笋入锅焯烫,烫至春笋出味以后捞出入清水中浸泡。

4、锅中入油爆香蒜末,下浆好的肉片翻炒至变色,烹入料酒,加入控净水的春笋翻炒。

5、炒至春笋变软时,加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

小贴士:

1、春笋因为比较寡淡,所以炒春笋时油可以比平常炒菜多放一些。

2、焯烫后的春笋要在水中多浸泡一会,中间也可以换一遍清水。

3、我觉得春笋属于比较清淡的食物,主要是为了吃它爽脆的口感,所以没有添加太多的调味料。