炒青菜前要把青菜先焯水吗 炒青菜是焯水好还是不焯水好

2020-10-12 67 Click

我们都知道,炒青菜是比较常见的一道家常菜,它的做法比较多,口味比较丰富,吃起来鲜嫩可口,营养价值高,深受人们喜欢,很多人都会在家炒青菜吃。那么炒青菜需要焯水再炒吗?下面让我们具体来看看吧!

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炒青菜需要焯水再炒吗

炒青菜焯水也是比较常见的做法,但是也有很多人炒青菜不焯水的,青菜是否焯水是根据每一种青菜的特性来决定的,如果青菜焯水仅是为了追求缩短炒制的时间其实这样是不对的。

焯过水的青菜再炒就会导致炒出来的青菜缺少锅气,味道会变淡。一般需要焯水的青菜都是一些“带有味道的青菜”,比如说:苦味、涩味,像芥蓝、芥菜就带有苦味,油麦菜就带有涩味,等等,这些菜焯水后你会发现水变成了黑色,这些异味去除后炒出来的菜味道才会更好。

像一些脆嫩、没有异味的青菜那就不需要焯水了,比如像白菜苔、菜心、包菜等等都可以不焯水直接炒营养又美味。

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炒青菜的技巧

1、叶类蔬菜

最好的三种做法:①焯水。焯水后的青菜绿色固定,或炒或凉拌,都是至味;②凉拌。生菜、苋菜等,唯有焯水凉拌,最是原滋原味;③生拌。譬如荆芥,直接凉拌,荤素都搭配,色鲜味香。

2、菜豆类蔬菜

豇豆、四季豆、刀豆等各个品种的豆角,因为大都含有皂素和凝血素,处理不好很容易引起中毒。为了保持翠绿色的同时,高温破坏掉毒素,一般采取干煸法,热油大火急炒,“颜色还未变、豆腥味已除”状态,火候正好。

3、瓜果类蔬菜

黄瓜、西葫芦、青椒等,比同菜豆类蔬菜炒作,断生就好。

所有蔬菜,炒出一盘青翠欲滴,三个要点:①大火急炒;②猪油为上,宽油,热油;③切忌捂死。

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炒青菜的简单做法

首先青菜切掉根,用水冲洗,然后加少量的食盐,用淡盐水浸泡15分钟,然后再冲洗干净后。

切成小段备用,准备蒜末、干辣椒段、10多粒花椒,热锅放色拉油、猪油适量,油烧6分热,倒入蒜末、干辣椒、花椒,迅速倒入青菜,大火翻炒5秒左右,加食盐调味,加适量的淀粉水勾一点薄芡,撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。这样做出来的青菜色香味都具备,吃起来肯定好吃哦!